Avrupa Birliği tescilli Antakya künefesinin sırrı bu peynirde
HATAY – Avrupa Birliği tescilli Hatay’ın coğrafik işaretli lisanlara destan künefesi için özel olarak üretilen peynir, tuzsuz ve kolay eriyebilir olmasıyla damaklarda tat bırakıyor.
Asırlardır bir çok medeniyete konut sahipliği yapan Hatay, bir çok lezzeti bünyesinde barındırıyor. Lisanlara destan lezzetlerden coğrafik işarete sahip Antakya Künefesi, Avrupa Birliği tarafından geçtiğimiz yıl tescillenmişti. Künefenin sırrıysa bu tatlıya özel olarak üretilen peynirde yer alıyor. Künefe peyniri, tatlının ortasında çarçabuk eriyebilmesi ve tuzsuz olması nedeniyle özel olarak üretiliyor ve kilogram fiyatı 150 TL’den satılıyor.
“Künefe peynirinin içerisinde süt ve maya dışında hiçbir şey yok”
Her peynirle künefe yapılmayacağını lisana getiren Elifnur Güneş, “Burada künefelik peynir üretimi yapılıyor. Her peynirle künefe yapılmaz. Daha lezzetli olması için ph ve asitlik oranının uygun olması gerekiyor. Burada yaklaşık günlük 1 ton künefe peyniri üretimi yapıyoruz. Künefelik peynirin 4 derecelik dolapta 10 günlük raf ömrü var. Peynirin mayalanması, dinlenmiş olması, asitliği, sünmesi ve tuzsuz olması lazım. Peynirin içerisinde süt ve maya dışında hiçbir şey yok o halde tuzsuz oluyor. Türkiye’nin her yerine strafor koliyle koruma ederek gönderim yapıyoruz. Peynirin kilosu şu an 150 TL’dir” dedi.
“Bu peynir yalnızca künefe için üretiliyor”
Künefe peynirinin bilhassa tuzsuz olması gerektiğini lisana getiren künefe ustası Yusuf Karakuş, “Künefenin bilhassa ham hususu peynirdir. Tuzsuz olması çok değerli ve peyniri de her yerde bulamazsınız. Bu peynir yalnızca künefeye has olarak üretiliyor. Peynirin bilhassa künefenin içinde sünmesi lazım şayet sünmezse künefe olmaz. Kimi şahıslar kaşar peyniri koyuyor. Kaşar peynirinde tuz oranı var o künefeyi bozar” ifadelerini kullandı.
